Welper · hervorgehoben
Pizzeria & Kebaphaus Burak
Thingstraße 30
45527 Hattingen
Wer in Hattingen den Namen Cappadocia liest, begegnet zugleich dem internationalen Namen einer faszinierenden Landschaft in der Türkei. Auf Deutsch heißt sie Kappadokien, auf Türkisch Kapadokya. Gemeint ist eine Region in Zentralanatolien mit Orten wie Göreme, Ürgüp, Avanos und Nevşehir.
Eine Landschaft, in der Menschen Geschichte hinterließen
Vulkanisches Gestein und die Arbeit von Wind und Wasser formten die Täler und markanten Felstürme. Menschen schufen darin Wohnungen, Kirchen und Rückzugsräume. Die Felskirchen erzählen besonders von der byzantinischen Vergangenheit; unterirdische Anlagen wie Kaymaklı und Derinkuyu zeigen, wie Siedlungen auch Schutz bieten konnten. Frühe klösterliche Gemeinschaften werden mit dem 4. Jahrhundert verbunden. Seit 1985 gehören der Nationalpark Göreme und die Felsstätten von Cappadocia zum UNESCO-Welterbe. Quelle: UNESCO ↗
Ein Abend in Cappadocia
Eine frei erzählte Szene, inspiriert von der regionalen Küche.
Stell dir einen Abend in Avanos vor. Die Teller stehen schon auf dem Tisch, aber das Essen lässt noch einen Moment auf sich warten. Aus der Küche kommt kein hektisches Klappern. Dort steht ein Tonkrug in der Wärme, unscheinbar und verschlossen. Jemand bringt Brot. Ein Gespräch beginnt, verstummt kurz und geht weiter. Dann wird der Krug zum Tisch getragen. Beim Öffnen steigt Dampf auf. Plötzlich ist klar, warum niemand zur Eile gedrängt hat: Der erste Löffel gehört einem Gericht, das Zeit bekommen hat.
Testi Kebab: Was im Tonkrug passiert
Hinter dieser Szene steckt Testi Kebabı. Fleisch und weitere Zutaten werden in einem Tongefäß gegart; das türkische Kulturportal verweist dabei ausdrücklich auf Krüge und Töpfe aus Avanos. In der dort beschriebenen Variante kommen Fleischstücke, Tomaten, Knoblauch, grüne Paprika, Fett und Gewürze zusammen. Der Krug wird oben mit Teig verschlossen und im Tandır gegart. Die Zutaten schmoren im Gefäß miteinander, statt in dünnen Scheiben vom Drehspieß geschnitten zu werden. Zum Servieren wird der Teigverschluss entfernt. Das Aufbrechen des Kruges ist laut Kulturportal vor allem eine Präsentation in touristischen Restaurants. Die konkrete Mischung und Präsentation können sich je nach Küche unterscheiden. Quelle: Türkisches Kulturportal ↗
01 · DAS GEFÄSS
Ton als Kochgeschirr
Der Krug ist Teil der Zubereitung: Darin garen Fleisch und Gemüse gemeinsam.
02 · DIE WÄRME
Langsam im Ofen
Beim Testi Kebab übernimmt traditionell der Tandır das Garen des gefüllten Gefäßes.
03 · DER MOMENT
Öffnen und teilen
Erst zum Servieren gibt der verschlossene Krug seinen Inhalt frei.
Tandır, Aprikosen und die Vielfalt am Tisch
Ein Tandır ist ein traditioneller, in den Boden eingelassener Ofen. Er wird auch für andere Fleischgerichte genutzt: Eine vom türkischen Kulturministerium beschriebene Variante gart gewürztes Lamm über der Glut im geschlossenen Ofen. Das ist eine in mehreren Regionen verbreitete Zubereitung und kein ausschließlich kappadokisches Gericht. Quelle: Kultur- und Tourismusministerium ↗
Zur Küche von Cappadocia gehört außerdem Kayısı Yahnisi: ein Gericht, bei dem Aprikosen und Fleisch im Tontopf auf einem Holzfeuer beziehungsweise Holzofen zusammen gegart werden. Diese Verbindung von Frucht und herzhaftem Fleisch zeigt eine andere Seite der Region. Die offizielle Tourismusinformation hebt auch das türkische Frühstück und die örtlichen Weine hervor. Ein kulinarischer Besuch kann sich deshalb vom Frühstück bis zum Abendessen ganz unterschiedlich anfühlen. Quelle: GoTürkiye ↗
Was der Name mit Hattingen verbindet
Der Name Cappadocia macht neugierig auf diese Landschaft und ihre Esskultur. Die kulinarische Reise ergänzt unsere Übersicht zu Döner und türkischer Küche in Hattingen. Sie beschreibt die Küche der Region und ist keine Beschreibung der Arbeitsweise oder Herkunft eines Hattinger Betriebs.